نه تنها زیتون و روغن زیتون 5 لیتری بخش مهمی از رژیم غذایی مدیترانه ای و فرآیند پخت و پز بودند (و البته هنوز هم هستند) بلکه روغن تولید شده از زیتون فشرده نیز برای بسیاری از اهداف دیگر استفاده می شد.
یونانی‌ها و رومی‌ها از آن برای تمیز کردن بدن خود پس از ورزش استفاده می‌کردند آن را به‌گونه‌ای آغشته می‌کردند که خاک و عرق را جمع‌آوری کند و سپس با استفاده از ابزاری فلزی به نام استریجیل آن را بتراشد.
روغن زیتون به عنوان سوخت در لامپ های سفالی (و به ندرت فلزی)، به عنوان یک عنصر عطر، در مراسم مذهبی، برای ماساژ، به عنوان روان کننده چند منظوره و حتی به عنوان دارو تجویز می شد.
مانند بسیاری از زمینه های زندگی روزمره، رومی ها یک قدم جلوتر رفتند و نفت را در مقیاسی بسیار بزرگتر ساختند.
املاک بزرگ توسط نویسندگانی مانند کاتو به تفصیل شرح داده شده است.
نویسنده رومی در De agricultura خود بازده سالانه یک تولید کننده را بین 50000 تا 100000 لیتر روغن توصیف می کند.
رومی ها ابتدا از یک پرس سنگی دایره ای (تراپتوم) استفاده کردند که شامل یک کاسه سنگی بزرگ (مورتاریوم) بود که زیتون ها را در آن می ریختند و سپس زیر دو سنگ مقعر (اورب) متصل به یک تیر مرکزی (کوپ) که به یک محور آهنی ثابت شده بود خرد می کردند.
سپس این دستگاه بر روی یک ستون مرکزی (میلیاریوم) قرار گرفت که در کاسه قرار گرفته بود که اجازه می داد سنگ ها در داخل آن چرخانده شوند.
این آسیاب های سنگی دوار اغلب از نیروی حیوانات با استفاده از قاطرها برای افزایش کارایی استفاده می کردند.
رومی ها همچنین از پرس سنتی تیرچه و وینچ به سمت پرس پیچی حرکت کردند که فشار خرد شدن را به طرز چشمگیری افزایش داد.
این امر به برآورده شدن تقاضای رو به رشد روغن زیتون با گسترش امپراتوری کمک کرد و منجر به تولید مقادیری شد که تا قرن نوزدهم پس از میلاد مشاهده نشد.
پس از فشرده شدن، روغن در یک مخزن بزرگ ته نشینی سنگ که در کف اتاق پرس قرار داشت تخلیه می شد.
در اینجا مخلوط مایع آب، آب زیتون و روغن ته نشین می‌شود و روغن به سطح بالا می‌رود و می‌توان با استفاده از ملاقه آن را از بین برد یا به‌عنوان جایگزین، شیری را در پایه مخزن باز کرد تا آب تخلیه شود.
پس از آماده شدن، روغن تمام شده در ظروف سفالی نگهداری می شود.
در یک کارگاه پرس در دلوس، شش گلدان پیتویی بزرگ تا 4000 لیتر روغن نگهداری می‌کردند.
اسنادی وجود دارد مبنی بر اینکه روغن تولید شده در شمال آفریقا با پوسته روغنی به رم حمل می شد.
اما متداول ترین ظرف ذخیره سازی آمفورا بود.
اینها اغلب با اطلاعاتی مانند علامت تولید کننده، محل تولید یا تاریخ تولید مهر می شدند و سپس، اگر به صورت محلی استفاده نمی شدند، در سراسر دریای مدیترانه حمل می شدند.
