سیب زمینی در ایران اغلب به عنوان یک غذای راحت در نظر گرفته می شود به طور غنی با کره و خامه ترش له شده یا به صورت ترد در روغن نباتی سرخ شده است.
اما طبق گفته دانشکده بهداشت عمومی هاروارد (در برگه جدید باز می شود) وقتی به این روش ها آماده شوند، می توانند منجر به افزایش وزن، دیابت و بیماری قلبی شوند.
در واقع، مطالعه‌ای که در سال 2017 در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد (در برگه جدید باز می‌شود) نشان داد افرادی که دو بار در هفته سیب‌زمینی سرخ‌شده می‌خورند، خطر مرگ را افزایش می‌دهند.
این مطالعه میزان مصرف سیب زمینی را در 4400 نفر بین 45 تا 79 سال مورد بررسی قرار داد.
در پایان این مطالعه هشت ساله، 236 نفر جان خود را از دست دادند. محققان دریافتند کسانی که سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ کرده، سیب زمینی سرخ شده، سیب زمینی سرخ شده و غیره مصرف می کردند بیش از دو برابر بیشتر در معرض مرگ بودند.
با این حال، این مطالعه هیچ ارتباطی بین حجم کمتر مصرف سیب زمینی سرخ شده یا مصرف سیب زمینی سرخ نشده و خطر مرگ پیدا نکرد.
این از موضع ویکتوریا جارزابکوفسکی، متخصص تغذیه در موسسه تناسب اندام تگزاس در دانشگاه تگزاس در آستین حمایت می کند: سیب زمینی لزوما برای شما مضر نیست.
وقتی به روش درست پخته شوند بدون افزودن کره، پنیر یا خامه حتی می توانند برای شما مفید باشند.
سیب زمینی کالری کمی دارد یک سیب زمینی پخته با اندازه متوسط فقط حدود 110 کالری دارد.
آنها منبع خوبی از ویتامین های C و B6، منگنز، فسفر، نیاسین و اسید پانتوتنیک هستند.
به گفته USDA (در برگه جدید باز می شود) سیب زمینی ها با مواد مغذی گیاهی پر شده اند، که اجزای ارگانیک گیاهان هستند که تصور می شود سلامت را ارتقا می دهند. فیتونوترینت های موجود در سیب زمینی شامل کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و اسید کافئیک است.
ویتامین C موجود در سیب زمینی به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند.
طبق USDA (در برگه جدید باز می شود) این مواد ممکن است از برخی از انواع آسیب سلولی جلوگیری کرده یا آن را به تاخیر بیندازند.
آنها همچنین ممکن است به هضم، سلامت قلب، فشار خون و حتی پیشگیری از سرطان کمک کنند.
فشار خون
سیب زمینی ممکن است به دلایل مختلفی به کاهش فشار خون کمک کند.
Jarzabkowski گفت که فیبر موجود در سیب زمینی می تواند با اتصال به کلسترول در خون به کاهش کلسترول کمک کند.
