میوه خشک یکی ازمضامین مهم درصنعت غذایی است که البته درسراسر جهان نیز به ان توجه شده است.
تهیه میوه خشک به واقع روشی است که موجب حفظ خواص ونیز مانده گاری هرچه بیشتر میوه میشود،ودر نتیجه موجب بازار پسندی ومحبوبیت انها میگردد،دراین مقال به معرفی انواع اصلی نحوخشک کردن و روشهای مختلف میپردازیم.
انواع میوه خشک،:
1میوه خشک نرم ،این نوع میوه شامل میوه هایی مثل انگور وخرما گردو و زرشک میباشد ،برای تهیه این نوع میوه خشک،میوه ها پس از شستشو و ضد عفونی کردن در دمای پایینی خشک میشوند که دراین روش حفظ طعم ومزه میوه توجه میشودومیوه به صورت نرم و لطیف در میاید.
2 میوه خشک سفت :،میوه هایی مثل سیب گلابی گیلاس و البالو در این دسته قرار میگیرند برای تهیه این نوع میوه خشک ،میوه شسته شده و خشک و مرطوب میشودوسپس در دمای بالا عمل خشک کردن صورت میگیرد،که در این روش نیز حفظ محتویات غذایی و بافت میوه توجه میشود و میوه به شکل سفت و روغنی در میاید.
3 میوه خشک پودری :نمونه هایی از این نوع میوه خشک شامل انواع پودرها ی میوه ها مانند توت فرنگی توت خشک و الووراست،برای تهیه این نوع میوه ها ،ابتدا میوه خشک سپس خرد میشود و به شکل پودر در میاید که سعی شده موادمغذی و ویتامین میوه حفظ شود.
واما روشهای تهیه میوه خشک :1 بااستفاده از خشک کن ها ودستگاههای خشک کن ،که در این روش میوه ها پس از شستشو و پمک کردن و نظافت سطحی در نوشانده و دستگاه خشک کن قرار داده میشوند تا اب موجود در انها تبخیر شود،این روش سریع و فوق العاده ای است که به حفظ ویتامین ها و املاح معدنی موجوددر میوه میشود.
2 تهیه با استفاده از افتاب :در این روش نیز میوه ها پس از شستشو در معرض افتاب قرار داده میشوند تا توسط انرژی خورشید خشک کردن صورت گیرد،این روش سنتی زمان طولانی تری می برد اما باعث حفظ طعم و مزه اصلی میوه است.
3 تهیه با استفاده از فر :در این روش نیز پس از اماده سازی و شستشوی اولیه میوه درداخل فر قرار داده میشوند در دمای پایین تا در گرمای یکنواختی عمل خشک کردن صورت گیرد.
تهیه میوه خشک یک فرایند مهم در صنعت غذایی است که باعث حفظ مانده گاری و افزایش عمر میوه میشود،بااستفاده از روشهای فوق میتوان میوه خشک نرم سفت و پودری تهیه کرد و از انها لذت برد،همچنین در تهیه میوه خشک توجه به نوع میوه ،کیفیت میوه،دما و زمان خشک کردن و نیز شرایط ذخیره سازی بایست اهتمام ویژه داشت،انتخاب میوه تازه کاملا رسیده بدون لک و علاعم خرابی یا تغییر رنگ نیز اهمیت ویژه دارد.
